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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMARIANO, B. C. da C.
dc.contributor.authorFEITOSA, T.
dc.contributor.authorSILVA, A. B. da
dc.contributor.authorSILVA, R. S. da
dc.date.accessioned2026-07-16T17:50:11Z-
dc.date.available2026-07-16T17:50:11Z-
dc.date.created2008-01-22
dc.date.issued2007
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 5., 2007, Fortaleza. Resumos... Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2007.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426983-
dc.descriptionO queijo de coalho é um dos produtos lácteos mais característico do estado do Ceará. A legislação estabeleça que o leite utilizado na fabricação de queijos seja pasteurizado ou submetido a tratamento térmico equivalente. Contudo, observa-se que a produção do queijo coalho, na maioria dos laticínios do Estado utiliza leite cru, podendo dessa forma, carrear patógenos que terão implicações diretas na saúde do consumidor. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar, comparativamente, a presença de patógenos em amostras de queijo coalho artesanal (produzido com leite cru) e industrial (produzido com leite pasteurizado). Foram avaliadas 80 amostras de queijo de Coalho (40 artesanais e 40 industriais) adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais, produzidas por quatro diferentes laticínios do Estado do Ceará. As amostras foram coletadas semanalmente, em quantidade, aproximadamente de 1 Kg e foram avaliadas quanto à presença de Salmonella sp. de acordo com Andrews e Hammack (2005), e Staphylococcus coagulase positiva, segundo Lancette e Tatini (1992). A presença de Staphylococcus coagulase positva foi observada em 80% (32/40) das amostras artesanais e em 37 ,5% (15/40) das amostras industriais, enquanto que a presença de Salmonella sp. foi evidenciada nas freqüências de 42,5% e 12,5% em queijos artesanais e industrias, respectivamente. O índice de contaminação por Staphylococcus coagulase positiva e por Sa/monella sp. como era esperado, variou entre os tipos de produtos (artesanal e industrial). Contudo, os altos níveis de contaminação por Staphylococcus sp. e a presença de Salmonella sp. determinam uma qualidade sanitária insatisfatória dos queijos avaliados.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectStaphylococcus coagulase
dc.titleEstimativa da proporção de samonella sp. e staphylococcus coagulase positiva em queijos de coalho artesanal e industrial.
dc.typeResumo em anais e proceedings
riaa.ainfo.id426983
riaa.ainfo.lastupdate2026-07-16
dc.contributor.institutionBárbara Camila da Costa Mariano, UFC; Terezinha Feitosa, CNPAT; Aline Braga da Silva, CENTEC; Rosana Sousa da Silva, FATEC.
Aparece en las colecciones:Resumo em anais de congresso (CNPAT)

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