Title:	Estimativa da proporção de samonella sp. e staphylococcus coagulase positiva em queijos de coalho artesanal e industrial.
Authors:	MARIANO, B. C. da C. FEITOSA, T. SILVA, A. B. da SILVA, R. S. da
Affiliation:	Bárbara Camila da Costa Mariano, UFC; Terezinha Feitosa, CNPAT; Aline Braga da Silva, CENTEC; Rosana Sousa da Silva, FATEC.
Date Issued:	2007
Citation:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 5., 2007, Fortaleza. Resumos... Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2007.
Description:	O queijo de coalho é um dos produtos lácteos mais característico do estado do Ceará. A legislação estabeleça que o leite utilizado na fabricação de queijos seja pasteurizado ou submetido a tratamento térmico equivalente. Contudo, observa-se que a produção do queijo coalho, na maioria dos laticínios do Estado utiliza leite cru, podendo dessa forma, carrear patógenos que terão implicações diretas na saúde do consumidor. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar, comparativamente, a presença de patógenos em amostras de queijo coalho artesanal (produzido com leite cru) e industrial (produzido com leite pasteurizado). Foram avaliadas 80 amostras de queijo de Coalho (40 artesanais e 40 industriais) adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais, produzidas por quatro diferentes laticínios do Estado do Ceará. As amostras foram coletadas semanalmente, em quantidade, aproximadamente de 1 Kg e foram avaliadas quanto à presença de Salmonella sp. de acordo com Andrews e Hammack (2005), e Staphylococcus coagulase positiva, segundo Lancette e Tatini (1992). A presença de Staphylococcus coagulase positva foi observada em 80% (32/40) das amostras artesanais e em 37 ,5% (15/40) das amostras industriais, enquanto que a presença de Salmonella sp. foi evidenciada nas freqüências de 42,5% e 12,5% em queijos artesanais e industrias, respectivamente. O índice de contaminação por Staphylococcus coagulase positiva e por Sa/monella sp. como era esperado, variou entre os tipos de produtos (artesanal e industrial). Contudo, os altos níveis de contaminação por Staphylococcus sp. e a presença de Salmonella sp. determinam uma qualidade sanitária insatisfatória dos queijos avaliados.
Keywords:	Staphylococcus coagulase
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)