Título:	Utilização de preparações enzimáticas hidrolíticas comerciais sobre a polpa de noni (Morinda citrifolia) para obtenção de produto concentrado a ser utilizado industrialmente.
Autoria:	CORREIA, A. A. da S. PINTO, G. A. S.
Afiliação:	Antonia Alais da Silva Correia, UFC; Gustavo Adolfo Saavedra Pinto, CNPAT.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 7., 2007, Campinas. Ciência e tecnologia de alimentos em benfício a sociedade: ligando a agricultura à saúde: resumos.. Campinas: Unicamp: SBCTA: FEA, 2007.
Conteúdo:	O Noni, uma fruta originária do Sudeste asiático, é utilizada na Polinésia Francesa há mais de 2000 anos. Atualmente o suco de noni é bastante produzido e comercializado em várias partes do mundo devido suas propriedades antioxidantes. O objetivo deste .trabalho foi avaliar o efeito do tratamento enzimático na polpa de noni para obtenção de um produto concentrado que facilite os processos de industrialização. Os frutos colhidos na cidade de Horizonte foram processados em despolpadeira na Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza/CE. Utilizou-se a polpa de noni ·in natura" e com adição de água na proporção 1 :1 e 1 :2. Sobre 50 mi de cada mistura foi acrescentado 200ppm de 1 o preparações enzimáticas comerciais e incubadas a 30°C a 150rpm em shaker orbital. Amostras foram retiradas com O, 1 , 2 e 4horas de incubação e analisadas quanto consistência, teor de polpa e açúcares redutores. Todos os experimentos foram realizados em duplicatas. Observou-se que a diluição 1 :1 com aplicação do preparado enzimático Viscozyme foi a condição mais adequada para o tratamento da polpa de noni. Nesta condição ocorreu uma diminuição na consistência da polpa, equivalente a 13,2cm de escorrimento, redução no teor de polpa de 36% e aumento de 14% no valor de açúcares redutores. Este trabalho sugere que o tratamento enzimático da polpa de noni é uma alternativa para melhorar seu processo de industrialização.
NAL Thesaurus:	Morinda citrifolia
Palavras-chave:	Enzimas Propriedades terapeuticas
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)