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dc.contributor.authorCASAGRANDI, D. A.pt_BR
dc.contributor.authorCANNIATI-BRAZACA, S. G.pt_BR
dc.contributor.authorSALGADO, J. M.pt_BR
dc.contributor.authorPIZZINATTO, A.pt_BR
dc.contributor.authorNOVAES, N. J.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2000-03-01pt_BR
dc.date.issued1999pt_BR
dc.identifier.citationRevista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, maio/ago. 1999.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/44690pt_BR
dc.descriptionForam produzidos macarrões tipo "padre nosso "utilizando farinha de trigo complementada com farinha de feijão-guandu nas proporções de 5, 10 e 15%. Os macarrões obtidos nos ensaios foram submetidos à avaliação através das determinações de umidade, acidez, teste de cozimento e análise sensorial. Foram desenvolvidos ensaios biológicos com ratos albinos para a avaliação da qualidade protéica das misturas empregadas na formulação do macarrão. Os valores encontrados, para os diferentes macarrões, para a umidade e acidez podem ser considerados normais e dentro da faixa de aceitação. Os dados obtidos nos testes de cozimento indicam que os macarrões testados são de qualidade média baixa. A análise biológica revelou que a melhor suplementação de aminoácidos ocorreu com a mistura contendo 5% farinha de feijão-guandu.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFeijao guandupt_BR
dc.subjectQualidade de alimentospt_BR
dc.subjectValor proteicopt_BR
dc.subjectAnalise sensorialpt_BR
dc.titleAnálise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-03-26T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFarinha de Trigopt_BR
riaa.ainfo.id44690pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-03-26pt_BR
dc.contributor.institutionDANIELA ABBAS CASAGRANDI, FAPESPpt_BR
dc.contributor.institutionSOLANGE GUIDOLIM CANNIATTI-BRAZACA, USP-ESALQpt_BR
dc.contributor.institutionJOCELEM MASTRODI SALGADO, USP-ESALQpt_BR
dc.contributor.institutionANTENOR PIZZINATTO, ITApt_BR
dc.contributor.institutionNELSON JOSE NOVAES, CPPSE.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPPSE)

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