Título:	Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu.
Autoria:	CASAGRANDI, D. A. CANNIATI-BRAZACA, S. G. SALGADO, J. M. PIZZINATTO, A. NOVAES, N. J.
Afiliação:	DANIELA ABBAS CASAGRANDI, FAPESP SOLANGE GUIDOLIM CANNIATTI-BRAZACA, USP-ESALQ JOCELEM MASTRODI SALGADO, USP-ESALQ ANTENOR PIZZINATTO, ITA NELSON JOSE NOVAES, CPPSE.
Ano de publicação:	1999
Referência:	Revista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, maio/ago. 1999.
Conteúdo:	Foram produzidos macarrões tipo "padre nosso "utilizando farinha de trigo complementada com farinha de feijão-guandu nas proporções de 5, 10 e 15%. Os macarrões obtidos nos ensaios foram submetidos à avaliação através das determinações de umidade, acidez, teste de cozimento e análise sensorial. Foram desenvolvidos ensaios biológicos com ratos albinos para a avaliação da qualidade protéica das misturas empregadas na formulação do macarrão. Os valores encontrados, para os diferentes macarrões, para a umidade e acidez podem ser considerados normais e dentro da faixa de aceitação. Os dados obtidos nos testes de cozimento indicam que os macarrões testados são de qualidade média baixa. A análise biológica revelou que a melhor suplementação de aminoácidos ocorreu com a mistura contendo 5% farinha de feijão-guandu.
Thesagro:	Farinha de Trigo
Palavras-chave:	Feijao guandu Qualidade de alimentos Valor proteico Analise sensorial
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPPSE)