Título:	Isoflavonas em produtos comerciais de soja.
Autor:	GÓES-FAVONI, S. P. de BELÉIA, A. D. P. CARRÃO-PANIZZI, M. C. MANDARINO, J. M. G.
Afiliación:	SILVANA PEDROSO DE GÓES-FAVONI, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA; ADELAIDE DEL PINO BELÉIA, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA; MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPSO; JOSE MARCOS GONTIJO MANDARINO, CNPSO.
Año:	2004
Referencia:	Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 24, n. 4, p. 582-586, out./dez. 2004.
Descripción:	Isoflavonas, associadas ao consumo de proteína de soja, constituem um grupo de substâncias envolvidas em atividades anti-carcinogênicas, na redução da perda de massa óssea e na diminuição do colesterol do sangue. A concentração de isoflavonas foi determinada em produtos comerciais à base de soja produzidos no Brasil. Foram analisados cinco farinhas de soja (FS), quatro proteínas texturizadas (PTS), dois extratos hidrossolúveis (EH) e quatro formulados infantis (FI). A extração foi com etanol e ácido acético e a quantificação e identificação das isoflavonas foram realizadas por CLAE. Em farinha de soja e em proteína texturizada predominaram os compostos malonil-conjugados. Farinha de soja (96mg de agliconas equivalentes/100g) e PTS (70mg de agliconas equivalentes/100g), obtidas a partir da mesma cultivar apresentaram diferenças na concentração e distribuição dos isômeros devido ao processamento. Extratos hidrossolúveis e formulados infantis apresentaram agliconas, variando de 8% a 28% do total de isoflavonas, mas os principais isômeros foram os b-glicosídios. O consumo diário de 25g de proteína de farinha de soja integral ou de PTS contribuem com mais de 50mg de isoflavonas totais na dieta. Em formulados infantis a concentração de isoflavonas totais foi menor que nos demais produtos devido à adição de ingredientes não derivados de soja.
Thesagro:	Nutrição Humana Soja
NAL Thesaurus:	Soybeans
Palabras clave:	Isoflavona Composto funcional
DOI:	10.1590/S0101-20612004000400017
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPSO)