Título:	Caracterização físico-química de farinhas oriundas de variedades de mandioca utilizadas no Vale do Juruá, Acre.
Autoria:	SOUZA, J. M. L. de ALVARES, V. de S. NOGUEIRA, F. M. N. REIS, F. S. FELISBERTO, F. A. V.
Afiliação:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC FELÍCIA MARIA NOGUEIRA LEITE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE FABIANA SILVA REIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-ACRE.
Ano de publicação:	2008
Referência:	Acta Amazonica, Manaus, v. 38, n. 4, p. 761-766, 2008.
Conteúdo:	A mandioca (Manihot esculenta, Crantz) desempenha importante papel econômico e social para o estado do Acre, pois se constitui num dos produtos básicos da dieta alimentar da população. Algumas características de farinha de mandioca dependem da variedade da raiz utilizada para o processamento. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da farinha de mandioca oriundas de variedades utilizadas no estado do Acre.
Thesagro:	Mandioca Farinha Variedade Qualidade Propriedade físico-química
NAL Thesaurus:	Cassava flour Cultivars Food quality Physicochemical properties
Palavras-chave:	Vale do Juruá (AC) Acre Amazônia Ocidental Amazonia occidental Calidad de los alimentos Cultivares Harina de yuca Propiedades fisicoquímicas Western amazon
ISSN:	0044-5967 (impresso)
Digital Object Identifier:	10.1590/S0044-59672008000400021.
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)