Título:	Desenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).
Autoria:	RODRIGUES, D. A. N. SOUZA, J. M. L. de
Afiliação:	DÉBORAH ABRAHIM NICÁCIO RODRIGUES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-ACRE.
Ano de publicação:	2003
Referência:	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/CNPq//UFAC, 12., 2003, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Ufac, 2003.
Páginas:	1 p.
Conteúdo:	A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.
Thesagro:	Castanha do Para Bertholletia Excelsa Tecnologia de Alimento Processamento Farinha Valor Nutritivo
NAL Thesaurus:	Brazil nuts Flour Food technology Nutritive value
Palavras-chave:	Castanha do brasil Nuez del brasil Harina Tecnología alimentaria
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)