Título:	Comportamento da massa durante a etapa de prensagem na fabricação de farinha de mandioca.
Autoria:	ALVARES, V. de S. SOUZA, J. M. L. de MACIEL, V. T. FELISBERTO, F. A. V. COSTA, D. A. da
Afiliação:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC DAVID AQUINO DA COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 13.; WORKSHOP SOBRE TECNOLOGIAS EM AGROINDÚSTRIAS DE TUBEROSAS TROPICAIS, 7., 2009, Botucatu. Inovações e desafios: anais. Botucatu: CERAT: UNESP, 2009.
Páginas:	p. 858-863.
Conteúdo:	A prensagem escoa o excesso de água, facilita a operação de secagem, evita a formação de goma e a oxidação, visto que a massa fica aglomerada em blocos, que oferecem menor exposição ao ar. A acidez da farinha permite obter informações sobre o processo de fermentação pela qual passou o produto, sendo que quanto maior a acidez, maior a intensidade da fermentação. Entretanto não se conhece se existe uma relação da acidez da massa com a acidez da farinha após o processamento. E estima-se que alguns parâmetros como o tempo de prensagem podem interferir na qualidade final do produto. O trabalho objetivou avaliar o comportamento da massa ralada durante a prensagem e compará-la com a qualidade final da farinha de mandioca produzida no município de Cruzeiro do Sul, Acre.
Thesagro:	Acidez Qualidade Mandioca Manihot Esculenta
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)