Título:	Sobrevivência de Bifidobacterium animalis em queijo de cabra após condições simuladas do sistema gastrintestinal humano.
Autoria:	LISERRE, A. M. ZACARCHENCO, P. B. CHAVES, G. de M. SANTOS, K. M. O. dos BOMFIM, M. A. D. LAGUNA, L. E. MORENO, I.
Afiliação:	ALCINA MARIA LISERRE, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PATRÍCIA BLUMER ZACARCHENCO, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS GUSTAVO DE MIRANDA CHAVES, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC MARCO AURÉLIO DELMONDES BOMFIM, CNPC) LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC IZILDINHA MORENO, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, 26., 2009, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2009. 8 f. 1 CD-ROM.
Conteúdo:	A inclusão de óleo de soja na dita de cabras resulta em leite com maior proporção de ácidos graxos insaturados e teor elevado de ácido linoléico conjugado (CLA). Neste estudo, preparou-se queijo com leite de cabras submetidas a esta dieta especial para a obtenção de elevado teor de CLA e também com o leite de cabra controle. Os queijos foram adicionados de Bifidobacterium animalis durante seu processamento. Após 30 dias de estocagem refrigerada, amostras deste queijo e do queijo controle foram avaliadas para quantificagéo de B.animalis e sobrevivéncia dos probiéticos a passagem simulada pelo sistema gastrintestinal.
Thesagro:	Caprino Leite de Cabra Produto Derivado do Leite
NAL Thesaurus:	Goats Goat cheese Probiotics Goat milk Functional foods Health foods Bifidobacterium animalis
Palavras-chave:	Produto lácteo Queijo de cabra Alimento funcional probiótico
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPC)