Título:	Viability of Lactobacillus acidophilus in ripened coalho cheese produced with goat milk.
Autoria:	SANTOS, K. M. O. dos VIEIRA, A. D. S. BOMFIM, M. A. D. GUIMARÃES, V. P. BENEVIDES, S. D. SAAD, S. M. I. EGITO, A. S. do
Afiliação:	KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC A. D. S. VIEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESTADO DO CEARÁ MARCO AURELIO DELMONDES BOMFIM, CNPC VINÍCIOS PEREIRA GUIMARÃES SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC S. M. I. SAAD, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: SIMPOSÍO INTERNACIONAL DE BACTERIAS LÁCTICAS, 3.; ENCUENTRO RED BAL ARGENTINA, 2., 2009, São Miguel de Tucumán. [Resumenes...]. São Miguel de Tucumán: Centro de Referencia para Lactobacilos, 2009. p. 151. ref. E-24.
Conteúdo:	Cheeses have been considered as good vehicles for probiotic bacteria because of their physical and chemical characteristics and composition. This study aimed to evaluate the viability of Lactobacillus acidaphilus (LAS) and the pH of Coalho cheese made with goat milk during G0 days of ripening for the development of a potentially probiotic product.
Thesagro:	Caprino Leite de Cabra Produto Derivado do Leite Tecnologia de Alimento
NAL Thesaurus:	Goat milk Probiotics Food technology Goat cheese Lactobacillus acidophilus Functional foods
Palavras-chave:	Produto lácteo Queijo de cabra Alimento funcional Probiótico
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPC)