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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/539166Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | MANFROI, V. | |
| dc.contributor.author | MANFROI, L. | |
| dc.contributor.author | RIZZON, L. A. | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-12T19:19:49Z | - |
| dc.date.available | 2022-08-12T19:19:49Z | - |
| dc.date.created | 2004-02-17 | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002. | |
| dc.identifier.isbn | 85-89123-01-4 | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/539166 | - |
| dc.description | A Serra Gaúcha, no Rio Grande do Sul, é a região vitivinícola mais importante do país. Nesta região, a cultivar Isabel representa cerca de 43% do total de uva produzida. Apesar do grande volume elaborado, o vinho Isabel carece de uma adequada tecnologia. O objetivo do trabalho foi definir a melhor tecnologia para a elaboração de vinho Isabel e avaliar o efeito de diferentes níveis tecnológicos sobre a composição físico-química do mesmo. Os vinhos foram elaborados por microvinificação com os seguintes tratamentos: 1) somente esmagamento da uva; 2) esmagamento da uva e aplicação de SO2 no mosto; 3) separação da ráquis, esmagamento da uva e remontagens; 4) separação da ráquis, esmagamento da uva, remontagens e aplicação de SO2 no mosto; 5) separação da ráquis, esmagamento da uva, remontagens, aplicação de SO2 no mosto, leveduras e enzimas. Os resultados mostraram que o nível tecnológico influenciou na composição química do vinho Isabel; sendo que, no geral, o aumento do nível provocou aumento da acidez total, açúcares redutores e extrato seco; e redução da acidez volátil e pH. Palavras chave: composição química, Vitis labrusca, vinho Isabel. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Vinificação | |
| dc.subject | Isabel | |
| dc.subject | Vinho Isabel | |
| dc.title | Efeito da tecnologia de vinificação na composição do vinho Isabel. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Enologia | |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia | |
| dc.subject.thesagro | Vinho | |
| dc.subject.thesagro | Composição Química | |
| dc.subject.thesagro | Vitis Labrusca | |
| dc.description.notes | 1 CD-ROM (CD00060). | |
| dc.format.extent2 | p. 940-943 | |
| riaa.ainfo.id | 539166 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-08-12 | |
| dc.contributor.institution | Embrapa Uva e Vinho. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CNPUV)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| ID5354-Anais-CBCTA.pdf | 117.74 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
