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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/539166
Título: | Efeito da tecnologia de vinificação na composição do vinho Isabel. |
Autoria: | MANFROI, V.![]() ![]() MANFROI, L. ![]() ![]() RIZZON, L. A. ![]() ![]() |
Afiliação: | Embrapa Uva e Vinho. |
Ano de publicação: | 2002 |
Referência: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002. |
Páginas: | p. 940-943 |
Conteúdo: | A Serra Gaúcha, no Rio Grande do Sul, é a região vitivinícola mais importante do país. Nesta região, a cultivar Isabel representa cerca de 43% do total de uva produzida. Apesar do grande volume elaborado, o vinho Isabel carece de uma adequada tecnologia. O objetivo do trabalho foi definir a melhor tecnologia para a elaboração de vinho Isabel e avaliar o efeito de diferentes níveis tecnológicos sobre a composição físico-química do mesmo. Os vinhos foram elaborados por microvinificação com os seguintes tratamentos: 1) somente esmagamento da uva; 2) esmagamento da uva e aplicação de SO2 no mosto; 3) separação da ráquis, esmagamento da uva e remontagens; 4) separação da ráquis, esmagamento da uva, remontagens e aplicação de SO2 no mosto; 5) separação da ráquis, esmagamento da uva, remontagens, aplicação de SO2 no mosto, leveduras e enzimas. Os resultados mostraram que o nível tecnológico influenciou na composição química do vinho Isabel; sendo que, no geral, o aumento do nível provocou aumento da acidez total, açúcares redutores e extrato seco; e redução da acidez volátil e pH. Palavras chave: composição química, Vitis labrusca, vinho Isabel. |
Thesagro: | Enologia Tecnologia Vinho Composição Química Vitis Labrusca |
Palavras-chave: | Vinificação Isabel Vinho Isabel |
ISBN: | 85-89123-01-4 |
Notas: | 1 CD-ROM (CD00060). |
Tipo do material: | Artigo em anais e proceedings |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CNPUV)![]() ![]() |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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