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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/539171Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, G. A. da | |
| dc.contributor.author | MURATORE, L. | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-12T19:20:16Z | - |
| dc.date.available | 2022-08-12T19:20:16Z | - |
| dc.date.created | 2004-02-18 | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO NACIONAL DE FERMENTAÇÕES, 14., 2003, Florianópolis. Trabalhos... Florianópolis: UFSC, 2003. T296. | |
| dc.identifier.isbn | 85-903616-1-6 | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/539171 | - |
| dc.description | Foi avaliada a influência da linhagem de levedura e da fermentação maloláctica sobre a evolução da acidez volátil em vinho tinto. A acidez volátil é um dos fatores que depreciam a qualidade do vinho. Entre os microrganismos responsáveis por seu aumento estão determinados gêneros de leveduras e bactérias. Na microvinificação, foram utilizadas uvas da cultivar Cabernet Sauvignon e duas linhagens de Saccharomyces cerevisiae: Embrapa 20B/84 e Embrapa 1VVT/97. As análises de acidez volátil foram realizadas antes e após a fermentação maloláctica espontânea. A acidez volátil dos vinhos (7-8 mEq/L) não apresentou diferença significativa antes do início da fermentação maloláctica. Após a fermentação maloláctica, houve um aumento altamente significativo (P>0,01) da acidez volátil em ambos os vinhos. Os resultados sugerem haver uma importante participação de bactérias lácticas autóctones na elevação da acidez volátil. Houve uma correlação altamente significativa (P<0,01) entre açúcares redutores residuais e acidez volátil após a fermentação maloláctica. | |
| dc.format | 1 CD-ROM. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Maloláctica | |
| dc.subject | Cabernet Sauvignon | |
| dc.title | Influência da fermentação maloláctica espontânea sobre a evolução da acidez volátil em vinhos Cabernet Sauvignon. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Ácido | |
| dc.subject.thesagro | Fermentação | |
| dc.subject.thesagro | Microbiologia | |
| dc.format.extent2 | Não paginado | |
| riaa.ainfo.id | 539171 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-08-12 | |
| dc.contributor.institution | GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CNPUV)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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