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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/540003Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | RIZZON, L. A. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MIELE, A. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2019-07-31T01:09:44Z | - |
| dc.date.available | 2019-07-31T01:09:44Z | - |
| dc.date.created | 2004-12-21 | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.identifier.citation | CIÊNCIA RURAL, Santa Maria, v. 32, n. 3, p. 511-515, 2002. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/540003 | - |
| dc.description | A acidez é uma das características gustativas mais importantes dos vinhos e influencia sua estabilidade e coloração. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, a acidez titulável e o pH podem ser alterados durante a vinificação de acordo com o teor de potássio da uva. Este trabalho avaliou a evolução da acidez durante a vinificação de três cultivares de uvas tintas (Isabel - Vitis labrusca -, Cabemet Sauvignon e Cabemet Franc - Vitis vinifera) da Serra Gaúcha. Os vinhos foram elaborados por microvinificação na safra de 1995, sendo avaliados a evolução da acidez titulável, pH, ácido tartárico e potássio imediatamente após o esmagamento do uva, na descuba e após a fermentação alcoólica, a fermentação malolática e a estabilização tartárica, totalizando análises em cinco fases da vinificação. Os resultados mostraram uma evolução diferente da acidez, avaliados através do pH, da acidez titulável, do ácido tartárico e do potássio, na vinificação em tinto da uva Isabel em relação à Cabemet Sauvignon e à Cabemet Franc, nas fases compreendidas entre o esmagamento da uva e a descuba. O vinho Isabel se caracterizou por apresentar teores mais elevados de acidez titulável e ácido tartárico e mais baixos de potássio e pH, em relação aos vinhos Cabemet Sauvignon e Cabemet Franc. Palavras-chave: vinho, composição química, enologia, acidez. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Vinificação | pt_BR |
| dc.title | Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2019-07-31T01:09:44Z | |
| dc.subject.thesagro | Acidez | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Enologia | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Uva | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Vinho | pt_BR |
| dc.format.extent2 | p. 511-515 | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 540003 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2019-07-30 | |
| dc.contributor.institution | LUIS ANTENOS RIZZON, Embrapa uva e Vinho, Bento Gonçalves, RS; ALBERTO MIELE, CNPUV. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CNPUV)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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