Elaboração de vinho branco fino.

RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/541536

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	RIZZON, L. A.	pt_BR
dc.contributor.author	MENEGUZZO, J.	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-04T00:35:12Z	-
dc.date.available	2019-08-04T00:35:12Z	-
dc.date.created	2006-12-04
dc.date.issued	2006
dc.identifier.citation	Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 27, n. 234, p. 77-93, 2006.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/541536	-
dc.description	Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões vitícolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientamse o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelopalha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões vitícolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas - extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves. Palavras-chave: Enologia. Vinificação. Tecnologia de elaboração. Característica sensorial. Composição. Mosto. Cultivar.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Vinho branco	pt_BR
dc.subject	Vinificação	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.title	Elaboração de vinho branco fino.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2019-08-04T00:35:12Z
dc.subject.thesagro	Composição Química	pt_BR
dc.subject.thesagro	Enologia	pt_BR
dc.subject.thesagro	Mosto	pt_BR
dc.subject.thesagro	Processamento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Produção	pt_BR
dc.subject.thesagro	Variedade	pt_BR
riaa.ainfo.id	541536	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2019-08-03
dc.contributor.institution	Luiz Antenor Rizzon, CNPUV; Júlio Meneguzo, CEFET.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CNPUV)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
82662006p.7793.pdf		15.11 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record