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dc.contributor.authorRIZZON, L. A.pt_BR
dc.contributor.authorMENEGUZZO, J.pt_BR
dc.date.accessioned2019-08-04T00:35:12Z-
dc.date.available2019-08-04T00:35:12Z-
dc.date.created2006-12-04
dc.date.issued2006
dc.identifier.citationInforme Agropecuário, Belo Horizonte, v. 27, n. 234, p. 77-93, 2006.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/541536-
dc.descriptionFatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões vitícolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientamse o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelopalha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões vitícolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas - extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves. Palavras-chave: Enologia. Vinificação. Tecnologia de elaboração. Característica sensorial. Composição. Mosto. Cultivar.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectVinho brancopt_BR
dc.subjectVinificaçãopt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.titleElaboração de vinho branco fino.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-08-04T00:35:12Z
dc.subject.thesagroComposição Químicapt_BR
dc.subject.thesagroEnologiapt_BR
dc.subject.thesagroMostopt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
dc.subject.thesagroProduçãopt_BR
dc.subject.thesagroVariedadept_BR
riaa.ainfo.id541536pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-08-03
dc.contributor.institutionLuiz Antenor Rizzon, CNPUV; Júlio Meneguzo, CEFET.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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