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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/541536
Título: | Elaboração de vinho branco fino. |
Autor: | RIZZON, L. A. MENEGUZZO, J. |
Afiliación: | Luiz Antenor Rizzon, CNPUV; Júlio Meneguzo, CEFET. |
Año: | 2006 |
Referencia: | Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 27, n. 234, p. 77-93, 2006. |
Descripción: | Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões vitícolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientamse o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelopalha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões vitícolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas - extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves. Palavras-chave: Enologia. Vinificação. Tecnologia de elaboração. Característica sensorial. Composição. Mosto. Cultivar. |
Thesagro: | Composição Química Enologia Mosto Processamento Produção Variedade |
Palabras clave: | Vinho branco Vinificação Análise sensorial |
Tipo de Material: | Artigo de periódico |
Acceso: | openAccess |
Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CNPUV) |
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