Título:	Elaboração de vinho branco fino.
Autor:	RIZZON, L. A. MENEGUZZO, J.
Afiliación:	Luiz Antenor Rizzon, CNPUV; Júlio Meneguzo, CEFET.
Año:	2006
Referencia:	Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 27, n. 234, p. 77-93, 2006.
Descripción:	Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões vitícolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientamse o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelopalha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões vitícolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas - extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves. Palavras-chave: Enologia. Vinificação. Tecnologia de elaboração. Característica sensorial. Composição. Mosto. Cultivar.
Thesagro:	Composição Química Enologia Mosto Processamento Produção Variedade
Palabras clave:	Vinho branco Vinificação Análise sensorial
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPUV)