Título:	Controle do escurecimento em abacaxi 'Pérola' minimamente processado.
Autoria:	ANTONIOLLI, L. R. BENEDETTI, B. C. SOUZA FILHO, M. S. M.
Afiliação:	LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV; B. C. Benedetti, Unicamp; M. S. M. Souza Filh, Embrapa Agroindústria Tropical.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: WORKSHOP INTERNACIONAL DE PÓS-COLHEITA DE FRUTAS, 2.; WORKSHOP INTERNACIONAL DE PÓS-COLHEITA DE CITROS, 3., 2007, Campinas, SP. Resumos... Campinas: IAC, 2007. 1 CD-ROM.
Conteúdo:	Dentre os inibidores do escurecimento utilizados em produtos hortícolas minimamente processados (MP), destaca-se o ácido ascórbico (AA), por promover a redução do PH, exercer função de agente redutor, apresentar baixo custo e ser totalmente seguro para o consumo humano.
Thesagro:	Abacaxi Ácido Cítrico Embalagem Fruticultura
Palavras-chave:	Minimamente processado Inibidor de escurecimento Ácido ascórbico
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPUV)