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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorNASSU, R. T.pt_BR
dc.contributor.authorVERRUMA-BERNARDI, M. R.pt_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorTULLIO, R. R.pt_BR
dc.contributor.authorCRUZ, G. M. D.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2009-10-28pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 5., 2009, Campinas, SP. Anais... Campinas: ITAL: CTC, 2009.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/573454pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo descrever os atributos sensoriais da carne bovina maturada, aplicando a metodologia do Perfil Livre. O Brasil apresenta um rebanho de gado bovino de 193 milhões de cabeças, com um número de abates de 44 milhões de animais, produzindo 9 milhões de toneladas de equivalente-carcaça por ano além de ser o maior exportador de carne bovina do mundo (ABIEC, 2008), o que torna esta atividade econômica uma das mais importantes do país. Com o aumento da competitividade do setor de carnes, a qualidade sensorial tornou-se um atributo essencial para difusão comercial da carne no âmbito nacional e internacional. Dentre os atributos sensoriais mais valorizados pelo consumidor estão a maciez e o sabor, com destaque também para a aparência ? cor - da carne, que é um dos primeiros atributos com o qual o consumidor se depara na aquisição do produto.pt_BR
dc.format1 CD-ROMpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectTécnica do perfil livrept_BR
dc.subjectCarne maturadapt_BR
dc.titleAnálise sensorial de carne bovina maturada utilizando a técnica do perfil livre.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-05-09T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCarnept_BR
riaa.ainfo.id573454pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-05-09pt_BR
dc.contributor.institutionRENATA TIEKO NASSU, CPPSE; M. R. VERRUMA-BERNARDI, UFSCar; R. DELIZA, Embrapa Labex Europa, Dijon - França; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; GERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPPSE)

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