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dc.contributor.authorPAULA, C. M. dept_BR
dc.contributor.authorPORTELA, M. C. C.pt_BR
dc.contributor.authorNASCIMENTO, G. O. C. dopt_BR
dc.contributor.authorPEREIRAM S. C.pt_BR
dc.contributor.authorPEREIRA, J. O. P.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dospt_BR
dc.date.accessioned2011-12-10T00:00:53Z-
dc.date.available2011-12-10T00:00:53Z-
dc.date.created2009-12-16pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1., 2009, Qualidade de alimentos: novos desafios: resumos. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009. 1 f. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/578226pt_BR
dc.descriptionProbióticos são produtos que carreiam, na forma viável, bactérias de origem intestinal humana com finalidade principal de repor a microbiota intestinal. Estudos demontraram que o sorvete pode ser um veículo apropriado para se adicionar probióticos à dieta humana. O leite de cabra é um produto caracterizado por vantagens como glébulos de gordura de menor tamanho, alta digestibilidade, ser hipoalergênico, além de um bom balango de aminoácidos essenciais. O mel é um produto de fácil digestão e assimilação, e por conter uma série de oligossacarideos, pode estimular o crescimento, atividade e viabilidade de bactérias probióticas. O presente trabalho teve como objetivo produzir sorvete de leite de cabras, sabor morango, adoçado com açúcar e mel de abelhas africanizadas, contendo propriedades probióticas através da utilização de Lactobacillus acidophilus, bem como avaliar a viabilidade dos microrganismos após processamento. Foram desenvolvidas 3 formulações de sorvete, sendo uma adogada corn aguicar(A), oufra com aglicar e mel em percentuais iguais(B), e uma ultima adogada unicamente com mel(C).por
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlimento funcionalpt_BR
dc.titleDesenvolvimento de sorvete potencialmente probiótico de leite de cabras adoçado com mel de abelhas africanizadas.pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-09-24T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroLeite de Cabrapt_BR
dc.subject.thesagroNutrição Humanapt_BR
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leitept_BR
dc.subject.thesagroSorvetept_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat milkpt_BR
dc.subject.nalthesaurusIce creampt_BR
dc.subject.nalthesaurusProbioticspt_BR
dc.subject.nalthesaurusFunctional foodspt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood technologypt_BR
dc.subject.nalthesaurusHealth foodspt_BR
dc.subject.nalthesaurusLactobacillus acidophiluspt_BR
riaa.ainfo.id578226pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-09-24 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionCLARA MÍTIA DE PAULA, INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA, EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA DO CEARÁpt_BR
dc.contributor.institutionMASU CAPISTRANO CAMURÇA PORTELA, FACULDADES INTApor
dc.contributor.institutionGERMANA OLÍMPIO CARVALHO DO NASCIMENTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL VALE DO ACARAÚpor
dc.contributor.institutionSUELENE CARLOS PEREIRA, UNIVERSIDADE ESTADUAL VALE DO ACARAÚpor
dc.contributor.institutionJÚLIO OTÁVIO PORTELA PEREIRA, INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA, EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA DO CEARÁpor
dc.contributor.institutionKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.por
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPC)

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