Título:	Desenvolvimento de sorvete potencialmente probiótico de leite de cabras adoçado com mel de abelhas africanizadas.
Autoria:	PAULA, C. M. de PORTELA, M. C. C. NASCIMENTO, G. O. C. do PEREIRAM S. C. PEREIRA, J. O. P. SANTOS, K. M. O. dos
Afiliação:	CLARA MÍTIA DE PAULA, INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA, EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA DO CEARÁ MASU CAPISTRANO CAMURÇA PORTELA, FACULDADES INTA GERMANA OLÍMPIO CARVALHO DO NASCIMENTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL VALE DO ACARAÚ SUELENE CARLOS PEREIRA, UNIVERSIDADE ESTADUAL VALE DO ACARAÚ JÚLIO OTÁVIO PORTELA PEREIRA, INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA, EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA DO CEARÁ KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1., 2009, Qualidade de alimentos: novos desafios: resumos. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009. 1 f. 1 CD-ROM.
Conteúdo:	Probióticos são produtos que carreiam, na forma viável, bactérias de origem intestinal humana com finalidade principal de repor a microbiota intestinal. Estudos demontraram que o sorvete pode ser um veículo apropriado para se adicionar probióticos à dieta humana. O leite de cabra é um produto caracterizado por vantagens como glébulos de gordura de menor tamanho, alta digestibilidade, ser hipoalergênico, além de um bom balango de aminoácidos essenciais. O mel é um produto de fácil digestão e assimilação, e por conter uma série de oligossacarideos, pode estimular o crescimento, atividade e viabilidade de bactérias probióticas. O presente trabalho teve como objetivo produzir sorvete de leite de cabras, sabor morango, adoçado com açúcar e mel de abelhas africanizadas, contendo propriedades probióticas através da utilização de Lactobacillus acidophilus, bem como avaliar a viabilidade dos microrganismos após processamento. Foram desenvolvidas 3 formulações de sorvete, sendo uma adogada corn aguicar(A), oufra com aglicar e mel em percentuais iguais(B), e uma ultima adogada unicamente com mel(C).
Thesagro:	Caprino Leite de Cabra Nutrição Humana Produto Derivado do Leite Sorvete Tecnologia de Alimento
NAL Thesaurus:	Goat milk Ice cream Probiotics Functional foods Food technology Health foods Lactobacillus acidophilus
Palavras-chave:	Alimento funcional
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPC)