Título:	Avaliação qualitativa de cultivares de mandioca de mesa.
Autoria:	FUKUDA, W. M. G. BORGES, M. de F.
Afiliação:	WANIA MARIA GONCALVES FUKUDA, CNPMF; MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT.
Ano de publicação:	1988
Referência:	Revista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v.7, n.1, p. 63-71, 1988.
Conteúdo:	Com o objetivo de determinar as características qualitativas das cultivares de mesa Saracura, Maragogipi, Casca Roxa, Manteiga e Paraguai, avaliaram-se os teores de amido e ácido cianídrico (HCN) na raiz, cor da película e casca da raiz, cor da polpa crua e cozida, tempo de conzimento da raiz, presença de fibras, sabor, palatabilidade, textura, plasticidade e pegajosidade da massa cozida e resitência a deterioração pós-colheita das raizes dessas cultivares. O ensaio foi conduzido no Centro Nacional de Pesquiza de Mandioca e Fruticultura (CNPMF), Cruz das Almas, Bahia, no ano agrícola de 1987/88. Com exceção de 'Paraguai' (24,4%), o teor de amido das demais cultivares esteve em torno de 30%. O teor de HCN ficou abaixo de 100 ppm para todas as cultivares. O tempo de cozimento variou de 10,4 min. (Casca Roxa) a 29,2 min. (Maragogipe). A cultivar Maragogipe apresentou maior resistência a deterioração pós-colheita, permanecendo até nove dias sem se deteriorar. As cultivares Maragogipe e Manteiga apresentaram massa cozida mais fina com boa plasticidade e sem pegajosidade. A variabilidade observada para as características avaliadas, permite anteder a possibilidade de melhorar aqualidade da mandioca de mesa pela simples seleção de cultivares.
Thesagro:	Manihot Esculenta Mandioca Amido Cocção
NAL Thesaurus:	Cassava starch Cooking
Palavras-chave:	Aipim Macaxeira Mandioca doce Tempo de cozimento Qualidade culinaria
ISSN:	0101-563X.
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPMF)