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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/654290Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | GODOY, R. C. B. de | |
| dc.contributor.author | SANTOS, A. P. dos | |
| dc.contributor.author | MATOS, E. L. S. | |
| dc.contributor.author | WASZCZYNSKYJ, N. | |
| dc.contributor.author | ROCHA, C. M. N. | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-16T19:19:21Z | - |
| dc.date.available | 2022-08-16T19:19:21Z | - |
| dc.date.created | 2007-12-20 | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.identifier.citation | In: MARTINS, D. dos S.; COSTA, A. N. da; COSTA, A. de F. S. da. (Ed.). Papaya Brasil: manejo, qualidade e mercado do mamão. Vitória: Incaper, 2007. p. 679-681. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/654290 | - |
| dc.description | O Brasil é um dos maiores produtores de mamão, em 2005 a produção foi de 1,5 milhões de toneladas (IBGE, 2007), o que corresponde a 26% da produção mundial (FAO, 2007). No contexto interno o Estado da Bahia responde por 46% da oferta total brasileira (IBGE, 2007). A fabricação de passas de mamão, produto que tem similaridade com o mamão cristalizado (DE MARTIN, 1995), surge como uma alternativa para o aproveitamento do mamão por ser de baixo investimento. Na sua elaboração pode-se utilizar soluções de cálcio para melhorar a textura e variar o tempo de cozimento de acordo com características desejáveis. A temperatura favorece o aumento da permeabilidade da membrana plasmática. Com a fervura ocorre amolecimento dos tecidos, a entrada de sólidos, inativação de enzimas contidas nas frutas e a redução da quantidade de microorganismos (GALLI et al., 1996). | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Alimneto desidratado | |
| dc.title | Influência do tempo de imersão em solução de cálcio e do cozimento sobre as características sensoriais de "passas de mamão". | |
| dc.type | Parte de livro | |
| dc.subject.thesagro | Mamão | |
| dc.subject.thesagro | Processamento | |
| riaa.ainfo.id | 654290 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-08-16 | |
| dc.contributor.institution | Rossana Catie Bueno de Godoy, CNPMF; Alexandra Pereira dos Santos, UESB; Edneide Luciana Santiago Matos; Nina Waszczynskyj, UFPR; Cristiane Maria Novais Rocha. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CNPMF)  | |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| INFLUENCIA-DO-TEMPO-DE-IMERSAO-EM-SOLUCAO-DE-CALCIO-E-DO-COZIMENTO-NAS-CARACTERISTICAS-FISICO-QUIMICAS-DO-MAMAO-TIPO-PASSA-PDF-Download-gratis.pdf | 420.57 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
