Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados.

SILVA, R. F. da; ASCHERI, J. L. R.; PEREIRA, R. G. F. A.; DELLA MODESTA, R. C.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	SILVA, R. F. da	pt_BR
dc.contributor.author	ASCHERI, J. L. R.	pt_BR
dc.contributor.author	PEREIRA, R. G. F. A.	pt_BR
dc.contributor.author	DELLA MODESTA, R. C.	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-05-14T23:32:22Z	-
dc.date.available	2013-05-14T23:32:22Z	-
dc.date.created	2010-02-24	pt_BR
dc.date.issued	2009	pt_BR
dc.identifier.citation	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 29, n. 4, p. 815-819, out./dez. 2009.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658643	pt_BR
dc.description	O objetivo deste trabalho foi avaliar a granulometria de farinha do trigo e de farinhas pré-cozidas por extrusão obtidas da mistura de arroz com pó de café (15 e 20%), bem como a aceitabilidade de biscoitos e bolos elaborados a partir da adição de 20 e 30% da farinha pré-cozida na mistura da massa (trigo). Os resultados obtidos mostraram que as farinhas extrusadas apresentaram maior granulometria que a farinha de trigo; à medida que se aumentou o percentual de farinha pré-cozida na mistura com o trigo, também aumentou a granulometria. Não houve diferença significativa entre as amostras tratadas com 15 e 20% de farinha pré-cozida quanto à preferência sensorial de aroma, textura, sabor e impressão global avaliados em bolos. Entretanto, os biscoitos elaborados com a farinha pré-cozida com 15% de pó de café na mistura com arroz apresentaram maior preferência para aroma e textura ao serem comparados com aqueles com 20%; a farinha pré-cozida de pó de café com arroz pode ser utilizada como ingrediente na mistura de bolos, biscoitos e outros produtos alimentícios em até 30%.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Extrusão termoplástica	pt_BR
dc.subject	Parâmetro físico	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.title	Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2013-05-14T23:32:22Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Café	pt_BR
dc.subject.thesagro	Arroz	pt_BR
riaa.ainfo.id	658643	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-05-14	pt_BR
dc.identifier.doi	10.1590/S0101-20612009000400018	pt_BR
dc.contributor.institution	REGINALDO FERREIRA DA SILVA, EMATER-AC; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; ROSEMARY GUALBERTO FONSECA ALVARENGA PEREIRA, UFLA; REGINA CÉLIA DELLA MODESTA.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CTAA)

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