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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658720Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, T. M. de | pt_BR |
| dc.contributor.author | PIROZI, M. R. | pt_BR |
| dc.contributor.author | BORGES, J. T. da S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | GERMANI, R. | pt_BR |
| dc.contributor.author | FONTES, M. P. F | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2013-05-31T23:32:10Z | - |
| dc.date.available | 2013-05-31T23:32:10Z | - |
| dc.date.created | 2010-02-24 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2009 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 27, n. 1, p. 27-42, jan./jun. 2009. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658720 | pt_BR |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi extrair e caracterizar o amido de grão-de-bico quanto a sua composição química, estrutural e morfológica, propriedades térmicas e tecnológicas. O rendimento apresentado no processo de extração foi de 28%, com alta pureza. A observação em microscopia eletrônica de varredura mostrou grânulos de amido com formato cilíndrico e oval, com dimensões de 20 µm de comprimento e 10 µm de largura. O padrão de cristalinidade mostrado por difratometria de raios X foi do tipo C, típico de leguminosas. A análise das propriedades de pasta foi efetuada por calorimetria diferencial de varredura (DSC) e analisador rápido de viscosidade (RVA). Em DSC, foi encontrada a temperatura inicial de gelatinização de 65,51°C, a final de 86,90°C e a entalpia de gelatinização de 12,12 J/g. O RVA mostrou temperatura inicial de gelatinização de 73,1°C, valores elevados de viscosidade, baixa quebra e alta tendência à retrogradação. O amido apresentou pouco inchamento e solubilidade, mesmo na temperatura de 90°C. O gel de amido de grão-de-bico mostrou-se turvo e com alta sinérese e apresentou elevada dureza e elasticidade em análise de perfil de textura. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Grão-de-bico | pt_BR |
| dc.subject | Cicer arietinum L | pt_BR |
| dc.title | Caracterização do amido de grão-de-bico (Cicer arietinum L.). | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2013-05-31T23:32:10Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Amido | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 658720 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2013-05-31 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | TALITA MOREIRA DE OLIVEIRA, UFV; MÔNICA RIBEIRO PIROZI, UFV; JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, UFV; ROGERIO GERMANI, CTAA; MAURÍCIO PAULO FERREIRA FONTES, UFV. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CTAA)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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