Título:	Conservação de polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum, Schum) com o uso do frio.
Autoria:	MIRANDA, R. de M.
Afiliação:	ROBERTO DE MORAES MIRANDA, CPAA.
Ano de publicação:	1989
Referência:	1989.
Páginas:	104 f.
Conteúdo:	Para estudar a conservacao do polpa do cupuacu ao frio, foram colhidos frutos que pesaram em media 474g. Apos a quebra dos frutos, a polpa foi armazenada a -18oC, por cerca de quatro meses. Apos esse periodo, foi processado o despolpamento mecanico e o envasamento em sacos de polietileno, com capacidade para 1kg, em caminhados, em tres lotes, a tres umidades de frio (8oC, -2oC e -12oC. Os tres lotes sofreram analises periodicas para determinacao dos parametros fisico-quimicos: pH, acidez, glicidios redutores, glicidios nao-redutores, vitamina C e perda de peso. Analises microbiologicas tambem foram realizadas para determinacao de microrganismos, aludidos na Portaria n.1 de 18/01/87, do Ministerio da Saude. Dentre as tres temperaturas, a que melhores resultados apresentou foi a de -12oC, tanto microbiologica quanto bromatologicamente, sendo, por isso, a indicada para conservacao da polpa ao longo da entressafra.
Thesagro:	Armazenamento Cupuaçu Fruto Polpa Preservação de Alimento Tecnologia de Alimento Theobroma Grandiflorum
NAL Thesaurus:	food technology storage
Palavras-chave:	Brasil Amazonas Manaus Fruit pulps Preservation
Notas:	Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus.
Tipo do material:	Teses
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CPAA)