Título:	Aptidão culinária de cultivares de batata determinada por análise sensorial.
Autor:	MACHADO, C. M. M. MELO, P. E. de SOUSA, R. M. de D. de MENDES, E. T. de L. R. BRUNE, S.
Afiliación:	CRISTINA MARIA MONTEIRO MACHADO, CNPH; PAULO EDUARDO DE MELO, CNPH; ROSA MARIA DE DEUS DE SOUSA, FACULDADES INTEGRADAS DA TERRA DE BRASÍLIA; ELISÂNGELA TEIXEIRA DE LIMA ROCHA MENDES, FACULDADES INTEGRADAS DA TERRA DE BRASÍLIA; SIEGLINDE BRUNE, CNPH.
Año:	2006
Referencia:	Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 24, n. 1, p. 2292-2295, jul. 2006. Suplemento 1.
Descripción:	Apesar da grande importância da batata no Brasil, a comercialização desta hortaliça ainda é feita classificando os tubérculos apenas pelo tamanho e pela aparência externa. Como não há identificação da cultivar, o consumidor tampouco é informado sobre sua finalidade culinária e termina por usar indiscriminadamente os tubérculos em diferentes formas de preparo. Com o objetivo de identificar a aptidão culinária de cultivares de batata já importantes ou com grande potencial de inserção no mercado brasileiro, o presente trabalho propôs caracterizar seus atributos sensoriais após cozimento e fritura. Observou-se nos resultados que a diferença percebida nas características descritivas das cultivares refletiu-se na análise hedônica. As cultivares Ágata e Cupido se adequaram ao cozimento, a cultivar Atlantic somente à fritura, e a cultivar Asterix se adequou moderadamente a todos os usos. As cultivares Bintje e Markies mostraram grande versatilidade, tendo boas avaliações em todos os preparos analisados.
Thesagro:	Batata Consumo Fritura Solanum Tuberosum Cocção
Palabras clave:	Análise sensorial Cozimento Análise hedônica Cultivar Cupido Cultivar Asterix Cultivar Agata Cultivar Atlantic Cultivar Bintje Cultivar Markies
Notas:	Resumo 575. Trabalho apresentado no 46. Congresso Brasileiro de Olericultura, Goiânia, 2006. Publicado também como resumo expandido na Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 24, n. 2, p. 2292, jul. 2006. Suplemento 2. CD-ROM.
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPH)