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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorAZEREDO, H. M. C.
dc.contributor.authorJARDINE, J. G.
dc.date.accessioned2019-02-01T23:30:06Z-
dc.date.available2019-02-01T23:30:06Z-
dc.date.created2001-05-31
dc.date.issued2000
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectMétodos combinados
dc.subjectOtimização
dc.subjectOsmotic dehydration
dc.subjectOptimization
dc.subjectCombined methods
dc.titleDesidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2019-02-01T23:30:06Zpt_BR
dc.subject.thesagroAbacaxi
dc.subject.thesagroDesidratação Osmótica
dc.subject.nalthesaurusPineapples
riaa.ainfo.id7874
riaa.ainfo.lastupdate2019-02-01
dc.contributor.institutionHENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPTIA)

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