Título:	Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
Autoria:	AZEREDO, H. M. C. JARDINE, J. G.
Afiliação:	HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM.
Ano de publicação:	2000
Referência:	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
Thesagro:	Abacaxi Desidratação Osmótica
NAL Thesaurus:	Pineapples
Palavras-chave:	Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPTIA)