Caracterização física e físico-química de rizomas e amido do lírio-do-brejo (Hedychium coronarium).

ASCHERI, D. P. R.; MOURA, W. de S.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	ASCHERI, D. P. R.	pt_BR
dc.contributor.author	MOURA, W. de S.	pt_BR
dc.contributor.author	ASCHERI, J. L. R.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, C. W. P. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-09T22:20:40Z	-
dc.date.available	2011-04-09T22:20:40Z	-
dc.date.created	2010-11-25	pt_BR
dc.date.issued	2010	pt_BR
dc.identifier.citation	Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 40, n. 2, p. 159-166, abr./jun. 2010.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/867979	pt_BR
dc.description	O presente trabalho teve por objetivos avaliar a composição de rizomas do lírio-do-bejo (Hedychium coronarium) e isolar e caracterizar seu amido, por meio de análises físicas e físico-químicas. A composição química dos grânulos de amido isolados dos rizomas também foi determinada, bem como o formato, tamanho, distribuição de tamanho de partícula por difração a laser, viscosidade de pasta em analisador rápido de viscosidade, poder de inchamento, índice de solubilidade em água, propriedade térmica por calorimetria diferencial de varredura e cristalinidade por difração de raios X. Observouse que os rizomas apresentaram elevado teor de água e baixos teores de matéria graxa, carboidratos, cinzas, proteínas e fibras. Os rizomas de lírio-do-brejo apresentam-se inadequados para produção de amido, devido ao baixo teor de matéria seca (17,3%), com 21,97% de amido, bem como fibras longas e látex, que dificultam a extração do amido. O amido extraído apresentou pureza de 99,2%, com 37,2% de amilose. Os grânulos de amido apresentaram forma poliédrica irregular e tamanho médio de 38,2 ?m. Constatou-se que a estrutura cristalina dos grânulos de amido é do tipo A, a qual é mantida por intensas forças associativas internas, que reduzem sua solubilidade em água. A temperatura de gelatinização do amido ocorre entre 73,1ºC e78,7°C. O perfil de viscosidade de pasta do amido mostrou alta estabilidade a 95°C e grande tendência à retrogradação, sendo indicado para uso em indústria de adesivos e alimentos.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Viscosidade de pasta	pt_BR
dc.subject	Lírio-do-brejo	pt_BR
dc.subject	Propriedade térmica do amido	pt_BR
dc.subject	Propriedade funcional	pt_BR
dc.title	Caracterização física e físico-química de rizomas e amido do lírio-do-brejo (Hedychium coronarium).	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Propriedade físico-química	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Starch	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Thermal properties	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Hedychium coronarium	pt_BR
riaa.ainfo.id	867979	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2011-01-28	pt_BR
dc.contributor.institution	DIEGO PALMIRO RAMIREZ, UEG; WELLINGTON DE SOUZA MOURA, UEG; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)

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