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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.contributor.authorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.contributor.authorSILVA, P. A.
dc.contributor.authorASSIS, G. T.
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.
dc.date.accessioned2026-05-08T18:02:09Z-
dc.date.available2026-05-08T18:02:09Z-
dc.date.created2010-11-25
dc.date.issued2010
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 4, p. 995-1003, jul./ago. 2010.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/868015-
dc.descriptionConduziu-se este trabalho com o objetivo de estudar as propriedades funcionais tecnológicas de extrusados de terceira geração obtidos de misturas de farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) e mandioca (Manihot esculenta Crantz), por meio das análises de densidade aparente, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e viscosidade de pasta (RVA). Os extrusados foram formulados, adicionando-se 15, 20 e 25% de farinha de pupunha à farinha de mandioca, sendo processados em extrusora monorosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se cinco zonas de extrusão com temperaturas de 30ºC, 40ºC, 60ºC, 65ºC e 70ºC; velocidade do parafuso 177rpm; taxa de alimentação 292g/min e matriz laminar de 1mm. Os extrusados de terceira geração obtidos apresentaram valores relativamente baixos ou intermediários de IAA e ISA, variando de 5,01 a 6,48g/g e 5,37 a 7,34% para IAA e ISA, respectivamente. Após o processo de fritura dos extrusados, observou-se expansão e, consequentemente, redução na densidade aparente dos mesmos. O desenvolvimento ou aplicação de tecnologias como a extrusão, que permitam o aproveitamento de matérias-primas regionais, entre elas a mandioca e a pupunha, é uma forma de agregação de valor às riquezas existentes e, ao mesmo tempo, possibilita a diversificação de novos produtos alimentícios prontos para o consumo.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectExtrusados de terceira geração
dc.subjectViscosidade de pasta
dc.subjectÍndice de absorção de água
dc.subjectFarinha de pupunha
dc.subjectFarinha de mandioca
dc.titleCaracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroExtrusão
dc.subject.thesagroBactris Gasipaes
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.nalthesaurusExtruded foods
dc.subject.nalthesaurusExtrusion
dc.subject.nalthesaurusCassava
dc.subject.nalthesaurusFlour
riaa.ainfo.id868015
riaa.ainfo.lastupdate2026-05-08
dc.identifier.doi10.1590/S1413-70542010000400028
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPATU; PRISCILLA ANDRADE SILVA; GLAUCY TAKEDA ASSIS; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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