Título:	Caracterização química e efeitos funcionais do sorgo.
Autoria:	MORAES, E. A. QUEIROZ, V. A. V. MARTINO, H. S. D.
Afiliação:	ERICA A. MORAES, UFV; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; HERCIA STAMPINI DUARTE MARTINO, UFV.
Ano de publicação:	2010
Referência:	In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 28.; SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA DO CARTUCHO, 4., 2010, Goiânia. Potencialidades, desafios e sustentabilidade: Palestras... Sete Lagoas: ABMS, 2010.
Conteúdo:	O aumento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), relacionadas à má nutrição, demanda a exploração de fontes alternativas para a aquisição de hábitos alimentares saudáveis. O hábito de consumir alimentos que contenham concentrações significantes de fitoquímicos e fibra alimentar é correlacionado com benefícios à saúde. O sorgo apresenta-se como uma alternativa de consumo aos cereais convencionais como trigo, arroz, aveia e cevada em função da elevada concentração de compostos fenólicos como, por exemplo, os ácidos fenólicos, antocianinas, taninos além do conteúdo de fibra alimentar. Estudo in vitro tem confirmado elevado potencial antioxidante do sorgo em função da presença de compostos fenólicos, sendo que seu consumo pode estar associado a redução do risco de doenças como as cardiovasculares, diabetes, obesidade e câncer. Tendo em vista a inclusão deste cereal na alimentação humana esta revisão concentrou-se na obtenção de informações sobre a caracterização química e potencial funcional do sorgo.
Thesagro:	Composição Química Sorgo
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPMS)