Title:	Evolução das características físico-químicas de vinhos Syrah no Submédio do Vale do São Francisco.
Authors:	DINIZ, B. C. R. ARAÚJO, A. J. de B. OLIVEIRA, V. de S. OLIVEIRA, J. B. de COSTA, T. R. NASCIMENTO, R. L. QUINTINO, C. ALVES, L. A. PEREIRA, G. E.
Affiliation:	BRUNA CARLA REIS DINIZ, CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO ANA JULIA DE BRITO ARAÚJO, CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO VANESSA DE SOUZA OLIVEIRA, CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO JULIANE BARRETO DE OLIVEIRA TIAGO RODRIGUES COSTA, FACEPE RUSSAIKA LÍRIO NASCIMENTO, FUNDAÇÃO DE AMPARO À CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO CRISTIANO QUINTINO, UNIVERSIDADE DE PERNAMBUCO LUIZ ANTONIO ALVES, CPATSA GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV.
Date Issued:	2010
Citation:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 5., 2010, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2010.
Pages:	p. 245-251.
Description:	A estabilidade química de um vinho permite que ele se mantenha, se aprimore ou se deteriore, dependendo de in˙meros fatores, após alguns meses ou anos de engarrafamento. Os vinhos tropicais do Vale ainda s„o completamente desconhecidos quanto ‡ sua estabilidade ao longo dos anos. Por isso, este trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento físico-químico de vinhos Syrah elaborados no Submédio do Vale do S„o Francisco na safra do primeiro semestre de 2008, após o engarrafamento. Os vinhos foram elaborados a partir de uvas da variedade Syrah, implantadas comercialmente na Vinícola da Fazenda Ouro Verde, localizada em Casa Nova, BA. A vivificação foi realizada pelo método tradicional, em recipientes de vidro de 20L, com as fermentações alcoólica e malolática realizadas em temperaturas controladas, 23 ∫C e 18 ∫C, respectivamente. Os vinhos foram estabilizados a frio por trinta dias e posteriormente engarrafados. Após 3, 10 e 18 meses de engarrafamento, os vinhos foram analisados, para a determinação do teor de álcool, pH, acidez total, acidez volátil, SO2 livre e total. Os vinhos n„o sofreram evoluções importantes, tendo-se mantidos equilibrados quanto as características físico-químicas.
Thesagro:	Uva Armazenamento
NAL Thesaurus:	Grapes
Keywords:	Vitis vinífera L Compostos químicos Vinhos tropicais Variedade Syrah Vale do São Francisco Videira
Series/Report no.:	(Embrapa Semiárido. Documentos, 228.)
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)