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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorORTIZ, J. A. R.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, C. W. P. dept_BR
dc.contributor.authorASCHERI, D. P. R.pt_BR
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.pt_BR
dc.contributor.authorANDRADE, C. T. dept_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T22:21:13Z-
dc.date.available2011-04-09T22:21:13Z-
dc.date.created2011-01-13pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 1, p. 205-212, jan./mar. 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/872971pt_BR
dc.descriptionForam estudados os efeitos da sacarose e da água de mistura no processamento de farinha de mandioca por extrusão. As variações de sacarose (0-20% p/p) e água (28-42% p/p) foram estudadas empregando-se metodologia de superfície de resposta. O processo de extrusão foi conduzido em uma extrusora de dupla rosca acoplado a um reômetro de torque. A energia mecânica específica (SME) dissipada no final da extrusora foi calculada. As amostras extrusadas foram analisadas quanto aos índices de absorção de água (WAI) e de solubilidade em água (WSI), e quanto às propriedades de pasta durante o ciclo de gelatinização/retrogradação usando-se um analisador rápido de viscosidade (viscosidade a frio (CV), pico de viscosidade (PV), breakdown e setback). SME e WSI diminuíram em função dos teores de água e açúcar. WAI e as propriedades de pasta foram influenciadas pelo teor de água. Não foi observado o efeito antiplastificante da sacarose nas propriedades de pasta, indicando que a adição de açúcar na mistura de farinha de mandioca não reduziu a capacidade da água em gelatinizar o amido durante o processo de extrusão. A natureza do ponto ótimo para o WAI, PV e BD foi uma sela, enquanto que para SME foi máximo e para CV e SB foi mínimo. Estes resultados podem ser usados na fabricação de produtos extrusados não expandidos de farinha de mandioca contendo açúcar com desejáveis propriedades funcionais para fins específicos.pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectViscosidade de pastapt_BR
dc.subjectEnergia mecânica específicapt_BR
dc.subjectÍndice de absorção de águapt_BR
dc.subjectÍndice de solubilidade em águapt_BR
dc.subjectPropriedades físico-químicaspt_BR
dc.titleEffect of sugar and water contents on non-expanded cassava flour extrudates.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
riaa.ainfo.id872971pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-01-13pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612010000100030pt_BR
dc.contributor.institutionJUAN ANTONIO RUANO ORTIZ, UFRRJ; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI, UEG; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; CRISTINA TRISTÃO DE ANDRADE, UFRJ.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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