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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/872993Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, R. F. da | pt_BR |
| dc.contributor.author | ASCHERI, J. L. R. | pt_BR |
| dc.contributor.author | SOUZA, J. M. L. de | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2011-04-09T22:21:17Z | - |
| dc.date.available | 2011-04-09T22:21:17Z | - |
| dc.date.created | 2011-01-13 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2010 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 2, p. 445-450, mar./abr. 2010. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/872993 | pt_BR |
| dc.description | A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) é uma matéria-prima importante que constitui a base de subsistência para os povos da região Amazônica. Em razão do alto teor de lipídios insaturados, cerca de 60 a 70% torna-se altamente perecível. Inadequadas práticas de beneficiamento fazem com que o descascamento resulte alto índice de amêndoas quebradas ou danificadas. Neste trabalho objetivou-se fazer um comparativo das propriedades físico-químicas, teor de minerais, ácidos graxos e perfil de aminoácidos essenciais de amêndoas que sofreram danos mecânicos em comparação a amêndoas intactas, que foram beneficiadas, embaladas e armazenadas nas mesmas condições. O teor de minerais totais de amêndoas danificadas e intactas, armazenadas durante três meses à temperatura ambiente, não apresentaram diferenças significativas entre si. Entretanto, resultou em perdas significativas de ácidos graxos insaturados, como o oléico e o linoléico, além de aminoácidos essenciais, principalmente a lisina. Isso pode implicar na redução do valor biológico da castanha, principalmente na sua qualidade sensorial. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Castanha-do-brasil | pt_BR |
| dc.title | Influência do processo de beneficiamento na qualidade de amêndoas de castanha-do-brasil. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Composição Química | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Processamento | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 872993 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2011-01-13 | pt_BR |
| dc.identifier.doi | 10.1590/S1413-70542010000200025 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | REGINALDO FERREIRA DA SILVA, EMATER-AC; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC. | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CTAA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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