Título:	Otimização do processo de conservação do leite de amapádoce (Brosimum parinarioides Ducke).
Autoria:	MATTIETTO, R. de A. BEZERRA, V. S. TÁXI, C. D. YANO, C. Y. CORDEIRO, B. S. TSUKUI, A.
Afiliação:	RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP CRISTINA D. TÁXI, Ufra CYNTHIA Y. YANO, Bolsista do CNPq BEATRIZ S. CORDEIRO, Estagiária Embrapa Amazônia Oriental ANNA TSUKUI, Estagiária Embrapa Amazônia Oriental.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: CONFERÊNCIA DO SUBPROGRAMA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA - SPC&T FASE II/PPG7, 2008, Belém, PA. Anais... Brasília, DF: CNPq, 2009.
Páginas:	p. 352-354.
Conteúdo:	O látex do amapá-doce, apesar de utilizado como alimento e medicamento pelas comunidades rurais amazônicas, é pouco estudado. Líquido branco e viscoso contém alcalóides, antraquinonas, derivados de cumarina, purinas, esteróides e triterpenóides. A presença de Ca, Fe, Mg e proteínas atribuem-lhe propriedades nutricionais (Galupo, 2004). O objetivo da pesquisa foi investigar o leite do amapá-doce in natura, do ponto de vista nutricional, determinando sua composição centesimal, características físico-químicas, mineralógicas, microbiológicas e enzimáticas. Esses dados foram utilizados na otimização do processo de conservação do produto e acompanhamento da sua estabilidade frente ao processo térmico proposto, realizado por meio de avaliações físico-químicas e microbiológicas.
Thesagro:	Conservação Leite Produto de Origem Vegetal Valor Nutritivo
NAL Thesaurus:	Amazonia
Palavras-chave:	Propriedade físico química Pará Brasil
ISBN:	978-85-7028-021-3
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AP)