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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Amapá - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2009
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: MATTIETTO, R. A.
BEZERRA, V. S.
TÁXI, C. D.
YANO, C. Y.
CORDEIRO, B. S.
TSUKUI, A.
Additional Information: Rafaella Andrade Mattietto, CPATU; VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; Cristina D. Táxi, Ufra; Cynthia Y. Yano, Bolsista do CNPq; Beatriz S. Cordeiro, Estagiária Embrapa Amazônia Oriental; Anna Tsukui, Estagiária Embrapa Amazônia Oriental.
Title: Otimização do processo de conservação do leite de amapádoce (Brosimum parinarioides Ducke).
Publisher: In: CONFERÊNCIA DO SUBPROGRAMA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA - SPC&T FASE II/PPG7, 2008, Belém, PA. Anais... Brasília, DF: CNPq, 2009.
Pages: p. 352-354.
Language: pt_BR
Keywords: Propriedade físico química
Pará
Brasil.
Description: O látex do amapá-doce, apesar de utilizado como alimento e medicamento pelas comunidades rurais amazônicas, é pouco estudado. Líquido branco e viscoso contém alcalóides, antraquinonas, derivados de cumarina, purinas, esteróides e triterpenóides. A presença de Ca, Fe, Mg e proteínas atribuem-lhe propriedades nutricionais (Galupo, 2004). O objetivo da pesquisa foi investigar o leite do amapá-doce in natura, do ponto de vista nutricional, determinando sua composição centesimal, características físico-químicas, mineralógicas, microbiológicas e enzimáticas. Esses dados foram utilizados na otimização do processo de conservação do produto e acompanhamento da sua estabilidade frente ao processo térmico proposto, realizado por meio de avaliações físico-químicas e microbiológicas.
Thesagro: Conservação
Leite
Produto de Origem Vegetal
Valor Nutritivo.
NAL Thesaurus: Amazonia.
Data Created: 2011-02-17
ISBN: 978-85-7028-021-3
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAF-AP)

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