Title:	Estudo eletroforético do queijo coalho de Jaguaribe-CE.
Authors:	FONTENELE, M. A. EGITO, A. S. do BASTOS, M. do S. R.
Affiliation:	MARIA ALVES FONTENELE, Bolsista-CAPES; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT.
Date Issued:	2010
Citation:	In: CONGRESSO PAN-AMERICANO DO LEITE, 11., 2010, Belo Horizonte. Anais... Montevidéu: Federação Pan-Americana do Leite, 2010.
Description:	Dentre os produtos de laticínios fabricados na região Nordeste do Brasil, o queijo de coalho possui grande popularidade. Sua produção provém de tradições arraigadas e, pela simplicidade de sua tecnologia, é amplamente fabricado e consumido nessa região. No Ceará os queijos produzidos no Vale do Jaguaribe têm se destacado pelas características peculiares da produção artesanal. Baseado nessas características e na preferência dos consumidores cearenses por este produto a Embrapa e colaboradores vem desenvolvendo estudos visando a possibilidade de uma futura denominação de origem do queijo produzido em Jaguaribe-CE. Estudos eletroforéticos tem sido uma ferramenta interessante para identificar e caracterizar proteínas de leite e derivados. Amostras provenientes de 16 queijarias foram coletadas no dia da fabricação, congeladas e submetidas a estudos eletroforeticos. Avaliaram-se métodos de eletroforeses em presença de SOS e uréia verificando o perfil característico deste tipo de queijo, visando identificar possíveis diferenças entre fabricantes. Utilizou-se amostras de 40µ1 (2mg/ml) de queijos submetendo-as a coloração de Coomassie e prata. Foi identificada a presença das caseínas (CN) a e ~ bem como de in meros peptídeos destacando-se para-k-CN. Observou-se diminuição de as-CN em uma das amostras na primeira coleta, nas demais observou-se similaridade entre as amostras, sugerindo ser esta diminuição provavelmente ocasionada por processo tecnológico ou qualidade do leite. A diminuição da exs-CN, foi observada tanto em PAGE-SDS como uréia sendo esta diminuição melhor observada quando as amostras foram submetidas a PAGE-uréia. Nas amostras submetidas a presença da coloração de prata peptídeos foram mais visíveis que em presença de Coomassie. Baseado nos resultados preliminares observa-se que a eletroforeses de protrínas poderá ser uma ferramenta interessante para monitorar a qualidade dos queijos de coalho, mostrando a coloração de prata melhor sensibilidade para observar a presença dos peptídeos.
Thesagro:	Caseína Leite Peptídeo Proteína
Keywords:	Eletroforeses
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)