Título:	Seleção de linhagens produtoras de transglutaminase.
Autoria:	VALADÃO, R. C. RIBEIRO, S. DA S. COELHO, R. R. R. SANTOS, L. O. DOS SILVA, J. P. L. da DAMASO, M. C. T.
Afiliação:	ROMULO CARDOSO VALADÃO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; STHEFANIE DA SILVA RIBEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; ROSALIE REED RODRIGUES COELHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; LUCIELEN OLIVEIRA DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; MONICA CARAMEZ TRICHES DAMASO, CNPAE.
Ano de publicação:	2011
Referência:	In: SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS - SINAFERM, 18., 2011, Caxias do Sul. [Anais...]. Caxias do Sul: Universidade de Caxias do Sul, 2011.
Páginas:	5 p.
Conteúdo:	As transglutaminases (EC 2.3.2.13) ou TGases são enzimas transferases capazes de catalisar reações do tipo acil-transferência entre grupos γ-carboxiamida de resíduos de glutamina e grupos aminas. Quando na ausência desses últimos, esta enzima catalisa uma desaminação dos resíduos de glutamina, utilizando moléculas de água como acil-aceptores. As TGases têm uma grande importância na indústria alimentícia, pelo fato de causarem um efeito polimerizante em alimentos ricos em proteína originando mudanças físicas na estrutura desses alimentos aumentando consideravelmente o seu valor agregado. Este trabalho objetivou a seleção de linhagens de actinomicetos e bacilos com potencial para a produção de TGases. De 100 linhagens testadas, dentre elas actinomicetos e bacilos, observou-se que 41 apresentaram alguma atividade de TGase em 5 dias e outras 33 linhagens, em 10 dias de fermentação. Seis linhagens, todas de actinomicetos, apresentaram uma atividade entre 0,01 e 0,34 U/mL.
Thesagro:	Actinomiceto Atividade Enzimática
NAL Thesaurus:	Screening Streptomyces
Palavras-chave:	Transglutaminase
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPAE)