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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, J. A. R. dept_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorMOREIRA, D. K. T.pt_BR
dc.contributor.authorMARTINS, L. H. da S.pt_BR
dc.date.accessioned2011-09-15T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-09-15T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-09-15pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationRevista de Ciências Agrárias, Belém, PA, v. 53, n. 2, p. 164-170, jul./dez. 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/900530pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi elaborar um estruturado a partir de polpa concentrada de cupuaçu, avaliando-se o efeito da combinação de gelatina e pectina de baixa metoxilação nas características do gel da fruta.Realizou-se, na polpa de cupuaçu e nos estruturados obtidos, análises de composição centesimal, atividade de água, pH, acidez titulável, sólidos solúveis (Brix°), açúcares totais e redutores e teor de vitamina C,além da análise sensorial dos produtos finais. Os resultados mostram que é possível estabelecer um procedimento tecnológico para a produção de fruta estruturada com alto teor de polpa, variando entre 78,24 a 81,43%.Optou-se pela formulação 3, como aquela de possível aplicação em escala industrial, pois foi a que apresentou melhor aceitação sensorial. De maneira geral, todas as formulações apresentaram-se como um produto finalde textura firme, sem pegajosidade e saudável, tendo em vista seus teores de vitamina C (240,9 a 247,3 mg kg-1) e fibras (3,23 a 3,90%), considerados significativos do ponto de vista nutricional.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectHidrocolóidespt_BR
dc.subjectFruta estruturadapt_BR
dc.titleElaboração e caracterização de estruturado obtido de polpa concentrada de cupuaçu.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-06T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroTheobroma Grandiflorumpt_BR
riaa.ainfo.id900530pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-06pt_BR
dc.identifier.doi10.4322/rca.2011.023pt_BR
dc.contributor.institutionJOHNATT ALLAN ROCHA DE OLIVEIRA, UEPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; DEBORA KONO TAKETA MOREIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL DE MINAS GERAIS; LUIZA HELENA DA SILVA MARTINS, UNICAMP.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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