Cooking quality of upland and lowland rice characterized by different methods.

GARCIA, D. M.; BASSINELLO, P. Z.; ASCHERI, D. R. P.; ASCHERI, J. L. R.; TROVO, J. B.; COBUCCI, R. de M. A.

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	GARCIA, D. M.	pt_BR
dc.contributor.author	BASSINELLO, P. Z.	pt_BR
dc.contributor.author	ASCHERI, D. R. P.	pt_BR
dc.contributor.author	ASCHERI, J. L. R.	pt_BR
dc.contributor.author	TROVO, J. B.	pt_BR
dc.contributor.author	COBUCCI, R. de M. A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-09-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-09-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-09-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-09-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2011-09-29	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 31, n. 2, p. 341-348, abr./jun. 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/901725	pt_BR
dc.description	A qualidade culinária do arroz é determinada por aspectos relacionados à textura e à pegajosidade, podendo ser determinada por vários métodos. Sendo assim, efetuaram-se testes de temperatura de gelatinização, teor de amilose, viscosidade (viscosímetro de Brookfield e Analisador Rápido de Viscosidade) e análise sensorial em cultivares de diferentes sistemas de cultivo. Todas as amostras de terras altas e apenas duas do sistema irrigado apresentaram teor de amilose intermediário. Em relação à pegajosidade, apenas as cultivares BRS Primavera, BRS Sertaneja e BRS Tropical apresentaram-se com aspecto de grãos cozidos soltos. As cultivares do sistema irrigado tendem a ser menos duras, pois apresentam menor viscosidade que as cultivares de terras altas. Entre as amostras de terras altas, todas apresentaram perfis similares de curva viscoamilográfica, já em relação aos materiais de irrigado, os maiores picos de viscosidade foram obtidos para BRS Alvorada, IRGA 417 e SCS BRS Piracema. Puderam-se observar características distintas entre os dois sistemas por meio da análise de agrupamento. As cultivares de terras altas indicaram, em sua maioria, características de grãos macios e soltos, confirmadas pelos testes sensoriais. As cultivares de arroz irrigado, em sua maioria, apresentam características de grãos macios e pegajosos. Diferentes metodologias permitiram melhor construção do perfil culinário das amostras estudadas.	pt_BR
dc.language.iso	eng	eng
dc.rights	openAccess	eng
dc.subject	Pegajosidade	pt_BR
dc.subject	Agrupamento	pt_BR
dc.title	Cooking quality of upland and lowland rice characterized by different methods.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2011-09-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Oryza sativa	pt_BR
dc.subject.thesagro	Arroz	pt_BR
dc.subject.thesagro	Amilose	pt_BR
dc.subject.thesagro	Textura de alimento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Temperatura	pt_BR
dc.subject.thesagro	Gelatinização	pt_BR
riaa.ainfo.id	901725	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2011-09-29	pt_BR
dc.identifier.doi	10.1590/S0101-20612011000200010	pt_BR
dc.contributor.institution	DIVA MENDONÇA GARCIA, INSTITUTO FEDERAL GOIANO; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; DIEGO RAMIRO PALMIREZ ASCHERI, UEG; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; JOSÉ BENEDITO DE FREITAS TROVO, CNPAF; ROSÁRIO DE MARIA AROUCHE COBUCCI, UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)

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