Título:	Utilização do índice de amarelecimento como fator qualitativo em grãos de café armazenados.
Autoria:	VASCONCELLOS, D. de S. L. CORRÊA, P. C. AFONSO JUNIOR, P. C. BAPTESTINI, F. M. CAMPOS, S. de C.
Afiliação:	DAVI DE SOUSA LIMA VASCONCELLOS, DEA-UFV; PAULO CÉSAR CORRÊA, DEA-UFV; PAULO CESAR AFONSO JUNIOR, SAPC; FERNANDA MACHADO BAPTESTINI, DEA-UFV; SILVIA DE CARVALHO CAMPOS, CPAMT.
Ano de publicação:	2011
Referência:	In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 7., 2011, Araxá. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2011.
Conteúdo:	O aumento do consumo de café vem sendo perseguido por vários países, sendo a oferta de um produto de maior qualidade uma provável solução a este quadro. Como a qualidade do café é o parâmetro que mais afeta o seu valor econômico, torna-se de grande importância o desenvolvimento de métodos práticos e rápidos para avaliação qualitativa. Desta maneira, objetivou-se com este trabalho monitorar o comportamento do Índice de Amarelecimento (YI) de grãos de café (Coffea arabica L.), através de análises colorimétricas, ao longo do armazenamento, para avaliar a possível utilização deste índice como parâmetro de qualidade do produto. Foram obtidos frutos e grãos de café de três diferentes métodos de preparo, sendo estes secos a duas diferentes temperaturas do ar de secagem. Após seco, o produto foi armazenado em ambiente não-controlado, e as análises colorimétricas foram realizadas a cada quatro meses de armazenamento, juntamente com análise sensorial da bebida. Através da análise do Índice de Amarelecimento juntamente com o comportamento da coordenada L do sistema Hunter de cor e com os resultados de análise de bebida, observou-se uma relação significativa entre o aumento de YI e a perda de qualidade do produto. Logo, a utilização do Índice de Amarelecimento (YI) para análise da qualidade de grãos de café armazenados pode ser uma alternativa viável, sendo necessários estudos mais aprofundados desta relação.
Thesagro:	Café Cor Qualidade
Palavras-chave:	Armazenagem Índice de amarelecimento
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (SAPC)