Title:	Avaliação sensorial de farinha mista de castanha-do-brasil e banana verde.
Authors:	MACIEL, V. T. CUNHA, C. R. da NEIVA, R. M. A. CARVALHO, C. A. G. SOUZA, J. M. L. de ALVARES, V. de S.
Affiliation:	VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC REJANE MARIA ALVES NEIVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE CRISTHYAN ALEXANDRE GARCIA CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC.
Date Issued:	2011
Citation:	In: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 3.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2.; SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 4., 2011, Recife. Estratégias para o desenvolvimento do Nordeste: anais. Recife: sbCTA, 2011.
Pages:	3 p.
Description:	O objetivo do trabalho foi avaliar sensorialmente mingaus fabricados a partir de 3 formulações de farinha mista de castanha-do-brasil e banana: A (50% castanha, 50% banana); B (33% castanha, 67% banana) e C (25% castanha, 75% banana). Os mingaus de farinha mista de castanha-do-brasil e banana tiveram boa aceitação sensorial, mas esta pode ser melhorada com a adoção de medidas tecnológicas que tenham impacto positivo na aparência do produto. O aumento na proporção de farinha de castanha resultou em um produto com melhor sabor.
Thesagro:	Farinha Mista
Keywords:	Castanha-do-brasil Banana verde Mingau Avaliação sensorial
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)