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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorVERRUMA-BERNARDI, M. R.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, T. G. E. R. dapt_BR
dc.contributor.authorBORGES, M. T. M. R.pt_BR
dc.contributor.authorLOPES, C. H.pt_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.date.accessioned2011-12-13T11:11:11Zpt_BR
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dc.date.available2011-12-13T11:11:11Zpt_BR
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dc.date.created2011-12-13pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, p. 29-38, jun. 2011. Edição especial.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909516pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e a preferência de 29 marcas de açúcar mascavo disponíveis no mercado. Para tal foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 12 provadores treinados e, para o teste de preferência, 30 consumidores do produto avaliaram as amostras em escala hedônica de sete pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância e teste de Tukey, para checar diferenças entre as médias (p ≤ 0,05), bem como por análise dos Componentes Principais (ACP) e de Cluster. Os atributos avaliados quanto à aparência foram: cor marrom, umidade, homogeneidade; aroma: doce, característico, rapadura; sabor: característico, gosto doce, gosto amargo, rapadura e textura: arenosidade. Os resultados mostraram que os açúcares diferiram em todos os atributos sensoriais (p ≤ 0,05), demonstrando a heterogeneidade das amostras, principalmente em relação à aparência e textura. Três grupos de açúcares com características sensoriais semelhantes foram identificados e o grupo 3 composto pelas amostras 7, 9, 10, 17, 22, 24 e 28 alcançou médias superiores para a preferência, cujos produtos apresentaram cor intermediária, gosto mais adocicado e menos amarga. Conclui-se também que na avaliação da preferência a maior variação ocorreu para a aparência (médias 3,1 a 5,3) e textura (3,2 a 6,3), sugerindo que estes parâmetros dirigiram a preferência do consumidor.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPreferênciapt_BR
dc.subjectAtributos sensoriaispt_BR
dc.titleAvaliação sensorial de açúcar mascavo.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2011-12-13T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAçúcar Mascavopt_BR
dc.subject.thesagroConsumidorpt_BR
riaa.ainfo.id909516pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-12-13pt_BR
dc.identifier.doi10.4260/BJFT201114E000104pt_BR
dc.contributor.institutionMARTA REGINA VERRUMA-BERNARDI, UFSCAR; THAIS GALHARDO EGREJA RIBEIRO DA SILVA, UFSCAR; MARIA TERESA MENDES RIBEIRO BORGES, UFSCAR; CLAUDIO HARTKOPF LOPES, UFSCAR; ROSIRES DELIZA, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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