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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, E. A. dept_BR
dc.contributor.authorBORGES, S. V.pt_BR
dc.contributor.authorFURTADO, A. A. L.pt_BR
dc.contributor.authorDELLA MODESTA, R. C.pt_BR
dc.contributor.authorGODOY, R. de O.pt_BR
dc.date.accessioned2012-02-01T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-02-01T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2012-02-01pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 31, n. 4, p. 923-928, out./dez. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/914090pt_BR
dc.descriptionA polpa de umbu é um importante produto na economia da região semiárida do Brasil e sua conservação pode ser estendida por tratamento térmico. Um planejamento fatorial completo com 2 fatores (tempo e temperatura) e 3 pontos centrais foi utilizado para verificar o efeito do processo HTST sobre a qualidade físico-química, química, física, microbiológica e sensorial de polpas de umbu. Os resultados mostraram que o tratamento térmico aplicado resultou em produtos sem significantes alterações nas características físico-químicas, químicas e microbiológicas. Com respeito à cor, os parâmetros L e a* foram alterados pelo aumento da temperatura, indicando um escurecimento na cor. A avaliação sensorial indicou que o tratamento 88 °C por 10 segundos foi a melhor condição de processamento, devido à maior similaridade do produto resultante com a amostra referência (polpa branqueada).pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectQualidade do alimentopt_BR
dc.subjectProcessamento de alimentospt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectPropriedades físicaspt_BR
dc.titleHeat processing (HTST) of umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) pulp.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2012-02-01T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroComposição Químicapt_BR
dc.subject.thesagroFrutapt_BR
riaa.ainfo.id914090pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2012-02-01pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612011000400015pt_BR
dc.contributor.institutionEMANUELLE ARAÚJO DE OLIVEIRA, UFRRJ; SORAIA VILELA BORGES, UFLA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; REGINA CÉLIA DELLA MODESTA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA.pt_BR
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