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dc.contributor.authorSILVA, S. R. da
dc.contributor.authorANDRADE, P. V. D. DE
dc.contributor.authorOLIVEIRA, L. F. C. de
dc.contributor.authorGERN, J. C.
dc.contributor.authorLEITE, J. de A.
dc.contributor.authorMARCONCINI, J. M.
dc.contributor.authorBRANDAO, H. de M.
dc.contributor.authorPINTO, C. F. R.
dc.date.accessioned2025-06-11T16:47:47Z-
dc.date.available2025-06-11T16:47:47Z-
dc.date.created2012-04-24
dc.date.issued2011
dc.identifier.citationIn: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 8., 2011, Juiz de Fora, MG. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2011.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/922938-
dc.descriptionO Iogurte é um leite fermentado produzido a partir do metabolismo de microorganismos pró-simbióticos. Durante o processo de acidificação ocorre a agregação das micelas de caseína do leite com subsequente formação do iogurte. Tal agregação interfere diretamente na viscosidade do produto que é um importante parâmetro de qualidade para iogurtes. Por sua vez, dentre as espécies produtoras de leite, o leite de cabra é o que apresenta formação de coágulos mais friáveis sendo, portanto mais dependente do uso industrial de espessantes. Neste contexto avaliou-se o uso de nanofibras de celulose como possível aditivo espessante. Resultados parciais demonstram uma potencial aplicação dessas nanofibras como espessantes para produção de iogurte.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Gado de Leite. Documentos, 151).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectNanofibra
dc.titleAvaliação das nanofibras como uma alternativa de espessante.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroEspessante
dc.subject.thesagroIogurte
dc.format.extent2p. 133-135.
riaa.ainfo.id922938
riaa.ainfo.lastupdate2025-06-11
dc.contributor.institutionSAULO RIBEIRO DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; PATRÍCIA VILHENA DIAS DE ANDRADE, UNIVERSIDADE VALE DO RIO VERDE; LUIZ FERNANDO CAPPA DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; JULIANA CARINE GERN, CNPGL; JULIANA DE ALMEIDA LEITE, CNPGL; JOSE MANOEL MARCONCINI, CNPDIA; HUMBERTO DE MELLO BRANDAO, CNPGL; CINTIA FABRICIA REZENDE PINTO.
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPGL)

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