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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/922938
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | SILVA, S. R. da | |
dc.contributor.author | ANDRADE, P. V. D. DE | |
dc.contributor.author | OLIVEIRA, L. F. C. de | |
dc.contributor.author | GERN, J. C. | |
dc.contributor.author | LEITE, J. de A. | |
dc.contributor.author | MARCONCINI, J. M. | |
dc.contributor.author | BRANDAO, H. de M. | |
dc.contributor.author | PINTO, C. F. R. | |
dc.date.accessioned | 2025-06-11T16:47:47Z | - |
dc.date.available | 2025-06-11T16:47:47Z | - |
dc.date.created | 2012-04-24 | |
dc.date.issued | 2011 | |
dc.identifier.citation | In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 8., 2011, Juiz de Fora, MG. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2011. | |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/922938 | - |
dc.description | O Iogurte é um leite fermentado produzido a partir do metabolismo de microorganismos pró-simbióticos. Durante o processo de acidificação ocorre a agregação das micelas de caseína do leite com subsequente formação do iogurte. Tal agregação interfere diretamente na viscosidade do produto que é um importante parâmetro de qualidade para iogurtes. Por sua vez, dentre as espécies produtoras de leite, o leite de cabra é o que apresenta formação de coágulos mais friáveis sendo, portanto mais dependente do uso industrial de espessantes. Neste contexto avaliou-se o uso de nanofibras de celulose como possível aditivo espessante. Resultados parciais demonstram uma potencial aplicação dessas nanofibras como espessantes para produção de iogurte. | |
dc.language.iso | por | |
dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Gado de Leite. Documentos, 151). | |
dc.rights | openAccess | |
dc.subject | Nanofibra | |
dc.title | Avaliação das nanofibras como uma alternativa de espessante. | |
dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
dc.subject.thesagro | Espessante | |
dc.subject.thesagro | Iogurte | |
dc.format.extent2 | p. 133-135. | |
riaa.ainfo.id | 922938 | |
riaa.ainfo.lastupdate | 2025-06-11 | |
dc.contributor.institution | SAULO RIBEIRO DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; PATRÍCIA VILHENA DIAS DE ANDRADE, UNIVERSIDADE VALE DO RIO VERDE; LUIZ FERNANDO CAPPA DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; JULIANA CARINE GERN, CNPGL; JULIANA DE ALMEIDA LEITE, CNPGL; JOSE MANOEL MARCONCINI, CNPDIA; HUMBERTO DE MELLO BRANDAO, CNPGL; CINTIA FABRICIA REZENDE PINTO. | |
Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CNPGL)![]() ![]() |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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Avaliacao-das-nanofibras-como-uma-alternativa-de-espessante.pdf | 176.3 kB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |