Título:	Avaliação das nanofibras como uma alternativa de espessante.
Autoria:	SILVA, S. R. da ANDRADE, P. V. D. DE OLIVEIRA, L. F. C. de GERN, J. C. LEITE, J. de A. MARCONCINI, J. M. BRANDAO, H. de M. PINTO, C. F. R.
Afiliação:	SAULO RIBEIRO DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; PATRÍCIA VILHENA DIAS DE ANDRADE, UNIVERSIDADE VALE DO RIO VERDE; LUIZ FERNANDO CAPPA DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; JULIANA CARINE GERN, CNPGL; JULIANA DE ALMEIDA LEITE, CNPGL; JOSE MANOEL MARCONCINI, CNPDIA; HUMBERTO DE MELLO BRANDAO, CNPGL; CINTIA FABRICIA REZENDE PINTO.
Ano de publicação:	2011
Referência:	In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 8., 2011, Juiz de Fora, MG. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2011.
Páginas:	p. 133-135.
Conteúdo:	O Iogurte é um leite fermentado produzido a partir do metabolismo de microorganismos pró-simbióticos. Durante o processo de acidificação ocorre a agregação das micelas de caseína do leite com subsequente formação do iogurte. Tal agregação interfere diretamente na viscosidade do produto que é um importante parâmetro de qualidade para iogurtes. Por sua vez, dentre as espécies produtoras de leite, o leite de cabra é o que apresenta formação de coágulos mais friáveis sendo, portanto mais dependente do uso industrial de espessantes. Neste contexto avaliou-se o uso de nanofibras de celulose como possível aditivo espessante. Resultados parciais demonstram uma potencial aplicação dessas nanofibras como espessantes para produção de iogurte.
Thesagro:	Espessante Iogurte
Palavras-chave:	Nanofibra
Série:	(Embrapa Gado de Leite. Documentos, 151).
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPGL)