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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/927274
Título: | Avaliação sensorial de carne de capivaras adultas e jovens submetidas a diferentes dietas. |
Autoria: | PINHEIRO, M. S. POUEY, J. L. O. F. LEMES, J. S. GONÇALVES, M. da S. ARNONI, R. K. FREIRE, V. A. P. ESTEVES R. M. G. TREPTOW, R. de O. |
Afiliação: | MAX SILVA PINHEIRO, CPACT; JUVÊNCIO LUÍS OSÓRIO FERNANDES POUEY, UFPel; JAQUELINE SCHNEIDER LEMES, UFPel; MICHELLE DA SILVA GONÇALVES, UFPel; RAQUEL KLUMB ARNONI, UFPel; VAGNA APARECIDA PEREIRA FREIRE, UFPel; ROGER MARLON GOMES ESTEVES, UFPel; ROSA DE OLIVEIRA TREPTOW, APOSENTADA DA UFPel. |
Ano de publicação: | 2012 |
Referência: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 22., 2012, Cuiabá. Zootec 2012: anais. Cuiabá: Universidade Federal de Mato Grosso, 2012. 1 CD-ROM. |
Páginas: | p. 1-4 |
Conteúdo: | A carne de capivara ainda e uma incógnita quanto aos fatores que afetam o sabor e o aroma, os quais frequentemente podem ser indesejaveis para o consumidor. Hipóteses da idade e da alimentação tem sido sugeridas. O objetivo do presente trabalho foi estudar o efeito da alimentção e da categoria animal sobre o perfil sensorial de diferentes cortes de carne de capivaras. |
Thesagro: | Capivara Carne |
NAL Thesaurus: | Hydrochaeris color juiciness taste sensory evaluation |
Palavras-chave: | Tenderness |
Tipo do material: | Artigo em anais e proceedings |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CPACT) |
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