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dc.contributor.authorCAMILO, S. A. do N.pt_BR
dc.contributor.authorWANG, S. H.pt_BR
dc.contributor.authorALVES, M. P. de C.pt_BR
dc.contributor.authorTORREZAN, R.pt_BR
dc.date.accessioned2013-02-04T23:04:05Z-
dc.date.available2013-02-04T23:04:05Z-
dc.date.created2013-01-22pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 4., 2012, João Pessoa. Trabalhos... João Pessoa: SBCTA-PB, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/946002pt_BR
dc.descriptionFoi feito um tratamento térmico dos grãos de soja decorticada antes de sua desintegração, usando-se solução de NaHCO3 a 0,75% e uma fervura de 25 min. As sojas assim tratadas foram desintegradas e formuladas para obtenção do “creme de soja”. Usando-se este “creme de soja” e outro creme de leite comercial, foram formulados dois chantilis. Tanto o “chantili de soja” como o chantili de leite foram usados com o objetivo de avaliar sensorialmente as suas aceitações pelos consumidores, através das pesquisas sobre os perfis (sexo, idade, nível cultural, freqüência de consumo) de consumidores, o teste hedônico e a intenção de compra.por
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBranqueamentopt_BR
dc.subjectCaracterísticas sensoriaispt_BR
dc.subjectSensory characteristicspor
dc.titleAceitação sensorial de "chantili de soja" e chantili de leite.pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2013-02-04T23:04:05Zpt_BR
dc.subject.thesagroCremept_BR
dc.subject.nalthesaurusBlanchingpor
dc.subject.nalthesaurusCreampor
dc.description.notesSICTA. 21, 22,23 nov.por
riaa.ainfo.id946002pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-02-04pt_BR
dc.contributor.institutionSIMONE ALVES DO NASCIMENTO CAMILO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpt_BR
dc.contributor.institutionSIN HUEI WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionMARCELA PINTO DE CARVALHO ALVES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionRENATA TORREZAN, CTAA.por
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CTAA)

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