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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, D. A. dapt_BR
dc.contributor.authorFELISBERTO, F. A. V.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, S. F. dapt_BR
dc.contributor.authorMADRUGA, A. L. S.pt_BR
dc.date.accessioned2013-09-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-09-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-09-10pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationRevista Caatinga, Mossoró, v. 26, n. 2, p. 50-58, abr./jun. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/966034pt_BR
dc.descriptionA farinha de mandioca é um produto conhecido no Brasil, fazendo parte das refeições diárias da população, principalmente no Norte e Nordeste do país. Grande parte deste produto é processado de forma artesanal, o que dificulta sua padronização, pela heterogeneidade advinda principalmente de processos próprios de fabricação. Neste sentido, os atributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal comercializada no Acre, nos níveis da legislação brasileira, foram avaliados neste trabalho. Amostras de 20 marcas de farinha de mandioca produzidas artesanalmente foram coletadas em estabelecimentos comerciais de Rio Branco, Acre, classificadas e analisadas quanto à composição dos nutrientes. Os resultados obtidos para as farinhas, classificadas como do Grupo Grossa e de acidez baixa, estão de acordo com os limites da legislação apenas para o teor de umidade e de amido, mas apenas 10% dos rótulos estão condizentes com a real classificação. 25% das amostras foram desclassificadas e 75% foram enquadradas como ?Fora do Tipo?, o que implica que as farinhas do comércio de Rio Branco não estão de acordo com os padrões da atual legislação brasileira.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFarinha de mandiocapt_BR
dc.subjectFarinha artesanalpt_BR
dc.subjectAcrept_BR
dc.subjectAmazônia Ocidentalpt_BR
dc.subjectWestern Amazonpt_BR
dc.subjectAmazonia Occidentalpt_BR
dc.subjectValor nutricionalpt_BR
dc.subjectHarina de yucapt_BR
dc.subjectLeyes de alimentospt_BR
dc.subjectPropiedades fisicoquímicaspt_BR
dc.titleAtributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal em Rio Branco, Acre.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2017-06-28T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroManihot esculentapt_BR
dc.subject.thesagroFarinhapt_BR
dc.subject.thesagroPropriedade físico-químicapt_BR
dc.subject.thesagroClassificação de produtopt_BR
dc.subject.thesagroLegislação de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroValor Nutritivopt_BR
dc.subject.nalthesaurusCassava flourpt_BR
dc.subject.nalthesaurusPhysicochemical propertiespt_BR
dc.subject.nalthesaurusNutritive valuept_BR
dc.subject.nalthesaurusFood lawpt_BR
riaa.ainfo.id966034pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-06-28pt_BR
dc.contributor.institutionVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DAVID AQUINO DA COSTA, Bolsista CNPq; FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC; SILVANA FRAGA DA SILVA, UFAC; AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC.pt_BR
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