Título:	Atributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal em Rio Branco, Acre.
Autoria:	ALVARES, V. de S. COSTA, D. A. da FELISBERTO, F. A. V. SILVA, S. F. da MADRUGA, A. L. S.
Afiliação:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC DAVID AQUINO DA COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC SILVANA FRAGA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC.
Ano de publicação:	2013
Referência:	Revista Caatinga, Mossoró, v. 26, n. 2, p. 50-58, abr./jun. 2013.
Conteúdo:	A farinha de mandioca é um produto conhecido no Brasil, fazendo parte das refeições diárias da população, principalmente no Norte e Nordeste do país. Grande parte deste produto é processado de forma artesanal, o que dificulta sua padronização, pela heterogeneidade advinda principalmente de processos próprios de fabricação. Neste sentido, os atributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal comercializada no Acre, nos níveis da legislação brasileira, foram avaliados neste trabalho.
Thesagro:	Mandioca Manihot esculenta Farinha Propriedade físico-química Classificação de produto Legislação de alimento Valor Nutritivo
NAL Thesaurus:	Cassava flour Physicochemical properties Nutritive value Food law
Palavras-chave:	Farinha de mandioca Farinha artesanal Acre Amazônia Ocidental Western Amazon Amazonia Occidental Valor nutricional Harina de yuca Leyes de alimentos Propiedades fisicoquímicas
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)